怕肥肉嗎 ?
還是怕吃了肥肉會肥呢?
從小我就很怕吃肥肉，怕肥滋滋的油膩感
也怕吃了肥肉身上長出一圈一圈的肥肉。
梅干扣肉
香氣逼人
最重要的是
不油不膩
入口即溶
如果你也喜歡 紹興燒肉
相信這道梅干扣肉你也會愛上
只要大同電鍋就可以煮出這道香噴噴好吃的主菜喔!
材料: 三層五花肉 梅干菜
調味料: 醬油 冰糖
先將梅干菜仔細清洗乾淨後泡水15分鐘
之後切細末
買肉的時候我會請老闆當場切我想要的尺寸
寬度約7~8公分 長度視自己的需要
整塊洗淨拔毛，下鍋乾煎(不必放油)雙面
四邊的肉色略成金黃色澤起鍋 放涼
(乾煎時就能煎出好多的油喔~~這是第一道瀝出油的方式)
肉塊切成寬約1.5公分厚的肉片
放進大一點的圓型碗公 (要確定可以放進大同電鍋)
每一層放3-4片
第一層和第二層交錯
最上層鋪上梅干菜
灑些冰糖 (甜度自己斟酌)
醬油份量倒入碗中時約可以見到醬油已經快淹到第一層肉
(建議不要放過多的醬油，萬一不夠味再放鹽調味)
大同電鍋外鍋放2杯水
按下開關
蒸~~
開關跳起後 ~ 燜 半小時
再放 1.5杯水 蒸~~~ 燜 半小時
如果不小心忘記了時間
沒關係~~ 燜整夜都不必擔心
當你想起時，記得繼續再蒸
反覆 再反覆 至少4-5次
你會見到肉色的色澤經過反覆的蒸燜
晶瑩剔透的滑動感一次比一次更美 !!
由於梅干菜放在最上層
梅干菜經過蒸的過程中會不斷的釋放出香氣
向下浸透鑽進軟化肉質，濃郁的滋味包準滿足味蕾的挑動
~~咦~~
剛才不是梅干菜在最上層嗎?
嘿 嘿 
梅干扣肉
扣肉就是把肉倒扣在盤子裡囉
<後記>
經過這麼多次的蒸煮
瀝出好多好多的油
(所以這些肉基本上已經不肥膩)
我將這些油到掉 (廚餘回收)
留下精華的醬油汁 做什麼呢?
可以拿來炒 桂竹筍 麻竹筍 等等
非常 O~E~C ~
下次再分享
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